Zuppa di farro (menestra de trigo)

Esta zuppa de farro o menestra de trigo es todo un clásico en la cocina italiana y perfectamente adaptable a la española. Además del trigo lleva garbanzos, patata y calabacín como ingredientes principales. Es una receta nutricionalmente muy completa ya que aporta la proteína del garbanzo y los hidratos de carbono del trigo y la patata. Además lleva verduras que entremezclan su sabor con el resto del plato y lo hace ideal para que los niños, y no tan niños, la coman.

Receta para cuatro personas.

Ingredientes:

1 cebolla
1 zanahoria grande
1 apio
50 gramos de aceite
1 calabacín
3 patatas pequeñas
1 bote de garbanzos cocidos (400 gramos)
200 gramos de trigo 
Una hoja de laurel
Sal al gusto
Una ramita de romero
Una pizca de pimienta recién molida
Agua para cubrir

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Picamos 6 segundos a velocidad 4. Añadimos 50 gramos de aceite y sofreímos 4 minutos, 120º, velocidad 1.

Añadimos el calabacín y las patatas troceados y lo cubrimos con agua. Incorporamos la hojita de laurel, la ramita de romero, la sal y la pimienta y programamos 20  minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregamos los garbanzos cocidos y 200 gramos de trigo y programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

¡Listo para servir!

Ossobuco con arroz a la milanesa

Una receta para triunfar, ossobuco con arroz a la milanesa. La traducción literal del italiano ossobucho sería hueso hueco. Es un plato tradicional de la comida italiana milanesa. Muy completo, ya que aporta la proteína de la carne y los hidratos del arroz. También es cierto que algo calórico, ya que lleva mantequilla y queso, pero es ideal para la comida del fin de semana.

El ossobuco es la pieza de carne de vacuno cortada del jarrete, con el hueso y la caña incluidos. Yo siempre la encuentro fácilmente en supermercados como Alcampo o Carrefour.

Es posible cocinar por separado el ossobuco o hacer simplemente arroz a la milanesa, pero mi recomendación es que lo probéis todo a la vez, ya que combinando la carne y su salsa con el arroz disfrutaréis de un sabor y una textura absolutamente deliciosas.

Esta receta es para cuatro personas. Aunque la preparación es algo laboriosa, es una receta sencilla en su ejecución.

Ingredientes para el ossobuco:

4 filetes de ossobuco de ternera (unos 700 gramos)
Harina para pasar los filetes
1cebolla
40 gramos de aceite de oliva
10 gramos de mantequilla
100 gramos de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida
50 gramos de agua
Una dosis de "gremolada" (se hace con ralladura de corteza de limón, un puñadito de perejil y un diente de ajo. Se tritura o machaca todo junto).

Ingredientes para el risotto:

1 cebolla
40 gramos de mantequilla
40 gramos de aceite de oliva
320 gramos de arroz redondo
100 gramos de vino blanco
900 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verdura
Sal al gusto
Dos sobrecitos de azafrán
80 gramos de queso parmesano rallado

Preparación del ossobuco:

Pasamos los filetes por la harina y los sacudimos ligeramente para quitar la harina sobrante.

Ponemos la cebolla troceada en el vaso y trituramos 5 segundos a velocidad 7.

Añadimos el aceite, la mantequilla y el ossobuco y rehogamos 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo damos la vuelta a los filetes para que se sonrosen ambas partes.

Agregamos el vino blanco y continuamos con la cocción sin el cubilete durante otros 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadimos la sal y la pimienta, el agua y con el cubilete continuamos durante 40 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos la gremolada y 3 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara. 

Los reservamos en un recipiente cerrado, si es posible, para que no pierdan calor.

Preparación del risotto:

Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 3 segundos a velocidad 7.

Añadimos los 20 gramos de mantequilla y el aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1. 

Ponemos la mariposa y agregamos el arroz. Programamos 3 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos el agua, la pastilla de caldo, el azafrán y una pizca de sal. Cocemos el tiempo que venga en el paquete (yo suelo cocer el arroz 14 minutos), 100º, giro inverso velocidad cuchara.

Añadimos los 20 gramos de mantequilla y amalgamamos 1 minuto, giro inverso, velocidad cuchara.

Lo ponemos en una fuente y lo espolvoreamos con el parmesano.

Servimos el arroz junto con el ossobuco y a disfrutar.

Sepia con guisantes (seppie coi piselli)

Hoy traigo una receta típica italiana, pero perfectamente adaptable al paladar y gastronomía españolas. Se trata de sepia con guisantes. Como es una receta que lleva tomate, queda una salsa con un sabor muy rico y que agrada mucho a los niños, por eso en muchas casas italianas se hace para que coman proteína y verdura los más pequeños. 

Yo he preparado unas cuatro raciones si se toma como plato único. Si lo queremos de primero sirve para seis.

Ingredientes:

2 chalotas (también una cebolla normal)
Unas ramitas de perejil
50 gramos de aceite de oliva
800 gramos de sepia limpia y cortada
Sal al gusto
Una pizca de pimienta negra molida
50 gramos de vino blanco
400 gramos de guisantes congelados
400 gramos de tomate natural triturado
Un dado de caldo de pescado
300 gramos de agua
4 huevos (ponemos un huevo por comensal)

Preparación:

Ponemos las dos chalotas troceadas en el vaso junto con las ramitas de perejil y trituramos 5 segundos a velocidad 7 para que quede bien picadito. Luego sofreímos 3 minutos a 120º, velocidad 1.

Añadimos el aceite de oliva y la sepia (limpia y previamente troceada), la sal y la pimienta y programamos 3 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

A continuación, el vino blanco y programamos 3 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregamos los guisantes, el tomate natural triturado, el agua y el dado de caldo de pescado y ponemos 30 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Para los huevos, preparamos cuatro platitos hechos con papel albal en la bandeja del varoma, rompemos el huevo dentro del plato de albal y ponemos un poquito de sal por encima. Cuando queden cinco minutos para que termine la preparación de la sepia, retiramos el cubilete y ponemos el varoma con los huevos.

¡A disfrutar del plato!