Croquetas de queso de cabra

Estas croquetas de queso de cabra son un entrante riquísimo y sencillo de realizar. El queso de cabra les proporciona suficiente sabor para que sean sabrosas, pero al mismo tiempo suaves. En mi casa fueron todo un éxito hasta para los más pequeños. 

Ingredientes:

15 gramos de mantequilla
25 gramos de aceite
2 dientes de ajo laminados
225 gramos de harina de trigo normal
1 litro de leche entera
1 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta
180 gramos de queso de cabra (un rulo)
70 gramos de cebolla crujiente (tipo la que venden en Ikea, aunque ya la tienen en todos los supermercados)
Huevo
Pan rallado

Preparación:

Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Añadimos los ajos laminados y 5 minutos a 120 grados, velocidad1.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos más, 100 grados a velocidad 4.

Añadimos la leche, la sal, la pizca de nuez moscada y la pizca de pimienta y 6 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Partimos el queso de cabra en trozos pequeños y lo mezclamos con lo que ya tenemos con la espátula y, además programamos 1 minuto, 100 grados a velocidad 4.

Agregamos la cebolla crujiente y al igual que antes, lo mezclamos con la espátula y 1 minuto, 100 grados a velocidad 4.

Ponemos todo en un recipiente, lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar unas horas en la nevera.

Como sale mucha cantidad de masa, si somos unos cuatro comensales, dividir la masa en dos una vez fría y congelar una parte. Yo lo hice así y tuve croquetas para dos veces sin tener que repetir el proceso de la elaboración de la masa.

Una vez pasadas unas horas, formamos las croquetas del tamaño y forma que nos guste más, las pasamos por huevo y pan rallado y a continuación las freímos en abundante aceite caliente. Según se van sacando, una vez doradas, es mejor ir dejándolas en un plato con papel de cocina para que se absorba toda la grasa.

 

Crema ligera de brócoli y coliflor

Esta crema ligera de brócoli y coliflor está riquísima y además es apta para personas que estén siguiendo una dieta para bajar de peso. No lleva nada de grasa, sólo verdura y agua. También es ideal para toda la familia porque además de su estupendo sabor, aporta muchas vitaminas y minerales. 

Se puede acompañar con trocitos de jamón o con picatostes. Esta receta es para unas seis personas.

Ingredientes:

1 brócoli (unos 300 gramos una vez limpio)
1 coliflor (unos 650 gramos una vez limpia)
200 gramos de puerro (se puede intercambiar por cebolla o poner mitad cebolla y mitad puerro)
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de verdura
Sal al gusto
Pimienta negra molida
45-50 gramos de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite, el puerro en trozos y los dientes de ajo. Trituramos 6 segundos a velocidad 5. Sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Incorporamos el brócoli y la coliflor en trocitos pequeños para que quepa mejor en el vaso (como es mucha cantidad, lo que yo suelo hacer es poner la mitad y triturar unos 10 segundos a velocidad 4 para que ocupe menos espacio y poder incorporar toda la verdura) y rehogamos 5 minutos, 120º, velocidad 1.

Añadimos el agua, la sal, la pimienta y la pastilla de caldo de verdura. Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Dejar enfriar un poco y triturar 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.

¡Servir!

Puré de verduras

Este es un puré de verduras bastante tradicional, pero muy rico en vitaminas. De muy fácil preparación. Ideal para primero y completar el menú con un plato proteico. Con estos ingredientes obtendrás un sabor delicioso. Aunque queda bastante suave, lo que le da más sabor es el puerro, por lo que podemos prescindir de él si no nos gusta. 

Yo lo utilizo muchas veces para que los niños coman verdura y así aprovechamos también los mayores para alimentarnos bien :) Salen unas seis raciones si lo utilizamos para primer plato.

Ingredientes:

60 gramos de cebolla
250 gramos de patata
250 gramos de zanahoria
30 gramos de apio
45 gramos de puerro
275 gramos de calabacín
30 gramos de aceite
200 gramos de nata para cocinar
150 gramos de agua
Sal al gusto
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes troceados en el vaso y programamos 30 minutos, 95º, velocidad 1.

Una vez acabado el tiempo, trituramos 30 segundos a velocidad 5.

Si se quiere obtener un puré más fino se puede triturar otros 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Tortilla de coliflor

Esta tortilla de coliflor es ideal para comer la verdura de una forma nueva. No es de patatas, pero la estética es realmente la misma. Cuando me animé a hacerla no pensé que iba a quedar tan bien y ya cuando vi que se la comía toda la familia me di cuenta de que había sido un éxito. También es apta para personas que estén siguiendo alguna dieta.

Ingredientes:

1 coliflor (más o menos 1 kilo)
2 dientes de ajo
40 gramos de aceite de oliva
3 huevos medianos
500 gramos de agua para cocer al vapor
Sal al gusto

Preparación:

Cocemos la coliflor en la thermomix (también es posible cocerla en una olla si queremos). Ponemos el agua en el vaso y la coliflor en ramilletes en el varoma. Programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.

Reservamos la coliflor y secamos el vaso. Agregamos el aceite y los dientes de ajo. Trituramos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Agregamos los huevos y la sal y batimos 5 segundos, velocidad 4.

Añadimos la coliflor en el vaso y mezclamos 6 segundos, giro inverso, velocidad 4.

Una vez tengamos la mezcla, en una sartén pequeña con un poco de aceite, la vertemos y esperamos a que se cuaje como cualquier otra tortilla (yo le di la vuelta poniendo un plato encima de la sartén y girándolo, igual que hago con la tortilla de patata)

¡A disfrutar!

Crema ligera de calabacín

La crema de calabacín tiene muy pocas calorías, ya que el calabacín se compone de un 95% de agua y aportan sólo 15 calorías por 100 gramos. Además posee una buena cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos. Es mejor consumirlo con piel. 

Hay que tener en cuenta que un buen calabacín es pequeño, terso y con la piel brillante y sin manchas. Es una verdura que gusta mucho a los pequeños de la casa. 

Ingredientes:

1 kilo de calabacines
1 patata mediana
1 puerro o 1 cebolla
40 gramos de aceite
500 gramos de agua
1 pastilla de caldo de pollo
Sal al gusto
4 quesitos light (se pueden usar también normales)

Preparación:

Ponemos los calabacines en trozos grandes en el vaso junto con la cebolla o puerro y el aceite. Sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad 2.

Añadimos la patata, la pastilla de caldo de pollo y el agua y cocemos 20 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Agregamos los quesitos y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Lo podemos servir como entrante con taquitos de jamón por encima o con picatostes.

Gazpacho suave

Si queremos consumir verdura cruda con todas sus vitaminas, qué mejor que un rico gazpacho. Tanto en verano como en invierno viene muy bien como entrante o para matar el gusanillo del hambre entre horas de una forma sana y con muy pocas calorías.

La receta de este gazpacho es bastante suave. Podemos tomarlo también con picatostes o dejar algún trocito de verdura un poquito más grande.

Ingredientes:

1 kilo de tomates (cuanto más maduros, mejor)
40 gramos de cebolla
1 diente de ajo
80 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
25 gramos de vinagre de vino
50 gramos de aceite de oliva
Una cucharada de sal
400 gramos de agua (podemos poner más o menos agua según lo queramos de líquido)

Preparación:

Introducir las verduras troceadas en el vaso, el vinagre y la sal. Programamos la thermomix 30 segundos a velocidad 5. Luego 3 minutos a velocidad 10.

Añadimos el aceite y mezclamos 5 segundos a velocidad 7.

Agregamos el agua y 15 segundos a velocidad 3. 

Si al probarlo vemos que se nos ha quedado corto de sal, añadimos la necesaria y 5 segundos a velocidad 3. Podemos poner el aceite con el resto de los ingredientes, aunque emulsionará el gazpacho y tendrá un color anaranjado.

Croquetas de otoño con setas

Nada mejor para combatir estos días fresquitos que unos croquetones de setas recién hechos. Los podemos realizar tanto con setas frescas como con las envasadas. Si lo acompañamos de una buena ensalada es un plato muy equilibrado tanto para comida como para cena.

Ingredientes:

Unos 350 gramos de setas
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
180 gramos de harina
850 gramos de leche entera
Un pellizco de nuez moscada
Sal al gusto
2-3 huevos batidos
Pan rallado para rebozar
300 gramos de aceite para freír

Preparación:

Ponemos en el vaso las setas y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Incorporamos 20 gramos de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara. Reservamos.

Añadimos los 30 gramos de aceite restantes, la mantequilla y la cebolla y troceamos 4 segundos, velocidad 5 y rehogamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Agregamos las setas y cocinamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Volcamos en una fuente humedecida con agua y dejamos enfriar varias horas o hacemos la masa de un día para otro.

Formamos croquetas, las rebozamos con huevo, pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir en papel absorbente y servimos. 

Como salen unas 50 croquetas, si no las vamos a comer todas el mismo día, las podemos congelar una vez rebozadas. Tendremos lista una comida para otro día :)

Consomé de espárragos y calabacín

Una buena manera de comer verduras es en consomé, ya seas un gran amante de los vegetales o no. También es muy buena opción para los niños. Queda muy suave de sabor y se puede hacer como primer plato.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
30 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla
600 gramos de calabacín
700 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verdura
Sal al gusto
Una pizca de pimienta negra recién molida
200 de nata para cocinar (se puede sustituir la nata por crema ligera, quesitos...)

Preparación:

Ponemos el aceite y la cebolla troceada en el vaso. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el calabacín y los espárragos en trozos; 4 segundos, velocidad 4 y sofreímos 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Agregamos el agua, la sal, la pastilla de caldo de verdura, la pimienta y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Vertemos la nata y mezclamos 1 minuto, 90º, velocidad 4.

Cuando baje un poco la temperatura, trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.

Sírvelo también con picatostes, ¡buenísimo!

Crema de coliflor

Sencillísima crema ideal para entrante. A las personas (niños y mayores) reticentes a comer coliflor les encantará. 

Ingredientes:

1 coliflor (750 gramos aproximadamente)

100 gramos de cebolleta (también se puede utilizar cebolla)

30 gramos de aceite

200 gramos de leche evaporada (si se quiere aún más ligera se puede utilizar leche desnatada. También sale deliciosa con nata para cocinar o quesitos)

800 gramos de agua

Sal al gusto

Preparación:

Ponemos el aceite y la cebolleta en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Incorporar la coliflor, el agua y la sal. Cocinar 30 minutos, varoma, velocidad 1.

Cuando baje la temperatura a 80º, triturar a velocidad progresiva 5-7-10 durante 1 minuto.

Por último, agregar la leche evaporada y cocinar 2 minutos, 90º, velocidad 3.

Brócoli con besamel de calabacín

A priori puede parecer que no haya muchos amantes del brócoli, pero tanto si te encanta como si no te hace mucha gracia, esta es una muy buena forma de comerlo. La besamel de calabacín le da un toque muy sabroso y consigue que se fundan ambos sabores. 

Ingredientes:

50 gramos de queso parmesano (puede comprarse queso ya rallado o pulverizar el parmesano en la thermomix)
500-550 gramos de brócoli (ya limpio)
1 litro de agua
100 gramos de tomate natural mezclado con una cucharadita de orégano y sal
500 gramos de calabacín
20 gramos de aceite
50 gramos de cebolla
200 gramos de leche
4 quesitos
Una pizca de pimienta
Una pizca de nuez moscada
Sal al gusto

Preparación:

Encendemos el horno a 180º.

Cortar el brócoli en trocitos y repartir entre el recipiente y la bandeja varoma.

Llenar el vaso con un litro de agua y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Vaciamos el vaso y añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos el calabacín y la cebolla en trozos y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1,5.

Incorporamos la leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal y 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Por último, los quesitos y 20 segundos a velocidad 5. 

Cuando esté montado con la besamel por encima, añadimos el tomate natural repartiéndolo por toda la superficie.

Meter en el horno durante diez o quince minutos a 180º

Rico, sano y con pocas calorías, ya que para la besamel hemos utilizado calabacín.

Gazpacho (con o sin pepino)

Porque el gazpacho no es sólo para el verano. Una buena forma de tomar vegetales con todas sus propiedades. Esta versión la he hecho sin pepino, aunque si se desea se puede añadir fácilmente.

Ingredientes:

100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
75 gramos de cebolla o cebolleta
De 1 a 3 dientes de ajo dependiendo de lo fuerte que nos guste
30 gramos de vinagre
50 gramos de aceite de oliva
Sal al gusto
500 de agua (se puede añadir más o menos agua según lo queramos de espeso)
1 kilo de tomates (pueden ser enteros o se puede utilizar tomate natural en conserva)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua, y programar 30 segundos a velocidad 5.

Programamos de nuevo 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el agua y 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Si se quiere añadir pepino, incorporaremos 75 gramos de pepino parcialmente pelado junto al resto de ingredientes.