Ossobuco con arroz a la milanesa

Una receta para triunfar, ossobuco con arroz a la milanesa. La traducción literal del italiano ossobucho sería hueso hueco. Es un plato tradicional de la comida italiana milanesa. Muy completo, ya que aporta la proteína de la carne y los hidratos del arroz. También es cierto que algo calórico, ya que lleva mantequilla y queso, pero es ideal para la comida del fin de semana.

El ossobuco es la pieza de carne de vacuno cortada del jarrete, con el hueso y la caña incluidos. Yo siempre la encuentro fácilmente en supermercados como Alcampo o Carrefour.

Es posible cocinar por separado el ossobuco o hacer simplemente arroz a la milanesa, pero mi recomendación es que lo probéis todo a la vez, ya que combinando la carne y su salsa con el arroz disfrutaréis de un sabor y una textura absolutamente deliciosas.

Esta receta es para cuatro personas. Aunque la preparación es algo laboriosa, es una receta sencilla en su ejecución.

Ingredientes para el ossobuco:

4 filetes de ossobuco de ternera (unos 700 gramos)
Harina para pasar los filetes
1cebolla
40 gramos de aceite de oliva
10 gramos de mantequilla
100 gramos de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida
50 gramos de agua
Una dosis de "gremolada" (se hace con ralladura de corteza de limón, un puñadito de perejil y un diente de ajo. Se tritura o machaca todo junto).

Ingredientes para el risotto:

1 cebolla
40 gramos de mantequilla
40 gramos de aceite de oliva
320 gramos de arroz redondo
100 gramos de vino blanco
900 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verdura
Sal al gusto
Dos sobrecitos de azafrán
80 gramos de queso parmesano rallado

Preparación del ossobuco:

Pasamos los filetes por la harina y los sacudimos ligeramente para quitar la harina sobrante.

Ponemos la cebolla troceada en el vaso y trituramos 5 segundos a velocidad 7.

Añadimos el aceite, la mantequilla y el ossobuco y rehogamos 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo damos la vuelta a los filetes para que se sonrosen ambas partes.

Agregamos el vino blanco y continuamos con la cocción sin el cubilete durante otros 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadimos la sal y la pimienta, el agua y con el cubilete continuamos durante 40 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos la gremolada y 3 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara. 

Los reservamos en un recipiente cerrado, si es posible, para que no pierdan calor.

Preparación del risotto:

Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 3 segundos a velocidad 7.

Añadimos los 20 gramos de mantequilla y el aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1. 

Ponemos la mariposa y agregamos el arroz. Programamos 3 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos el agua, la pastilla de caldo, el azafrán y una pizca de sal. Cocemos el tiempo que venga en el paquete (yo suelo cocer el arroz 14 minutos), 100º, giro inverso velocidad cuchara.

Añadimos los 20 gramos de mantequilla y amalgamamos 1 minuto, giro inverso, velocidad cuchara.

Lo ponemos en una fuente y lo espolvoreamos con el parmesano.

Servimos el arroz junto con el ossobuco y a disfrutar.

Pasta con gambas y espinacas

Hoy traigo un plato de pasta muy rico, pasta con gambas y espinacas. Aprovechando que tenía unas gambas en el congelador y que siempre suelo tener espinacas en conserva, he conseguido una receta sabrosa y, lo que es mejor, muy rápida y fácil de hacer.

Se puede utilizar la pasta que más le guste a cada uno. Yo en esta ocasión he cocinado linguine, que son parecidos a los espaguetis, pero en vez de redondos, aplastados.

Esta receta es para cuatro personas.

Ingredientes:

350 gramos de pasta
Tres puñados de gambas congeladas (unos 150-200 gramos)
1 bote de 400 gramos de espinacas cocidas
100 gramos de vino blanco
200 gramos de nata para cocinar
2 dientes de ajo
40 gramos de aceite de oliva
Sal al gusto
600 gramos de agua
1 pastilla de caldo de pescado
Un pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación:

Ponemos los dientes de ajo en el vaso y trituramos 3 segundos a velocidad 7.

Añadimos el aceite y sofreímos 2 minutos, 120º, velocidad 1.

Incorporamos el vino blanco y programamos 4 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara (mejor sin cubilete para que se evapore el vino).

Añadimos 600 de agua y la pastilla de caldo de pescado y programamos 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Por último, incorporamos las espinacas, las gambas, la nata, la sal, la pizca de pimienta recién molida y la pasta. Programamos con el tiempo de cocción que venga en el paquete, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Con esta cocción quedará al dente, si os gusta un poco más blandita, programad un par de minutos más.

¡A disfrutar!

Pasta con brócoli al toque de anchoa

Pasta con brócoli al toque de anchoa, una salsa italiana muy rica que podemos hacer con productos españoles. La combinación entre el brócoli y la anchoa queda muy suave y nada fuerte, gustará tanto a grandes como a pequeños.  Una salsa que tienes pendiente cocinar si te gusta la cocina italiana. 

Puedes utilizar la pasta que te guste más o la que tengas a mano, pero la que va con la salsa es un tipo en concreto llamada orecchiette (se puede encontrar en supermercados como Alcampo, Carrefour, Hipercor...) Su traducción sería algo así como "orejitas" por la forma que tiene.

Estos ingredientes serían para unas tres personas. Si se quiere cocinar cuatro raciones, añadir 350 de pasta y 700 de agua. Como de salsa sale bastante cantidad, no sería necesario modificar las cantidades.

Ingredientes:

250 gramos de pasta
500 gramos de brócoli (pesado antes de cortarlo y limpiarlo)
2 dientes de ajo
4 anchoas
40 gramos de aceite de oliva
30 gramos de queso pecorino romano (también sirve cualquier otro queso rallado que tengáis a mano)
500 gramos de agua
Sal al gusto

Preparación:

Ponemos agua a hervir en una olla. Cortamos los brócoli en arbolitos quitando toda la rama. Ponemos el brócoli en el agua cuando esté hirviendo y lo dejamos dos minutos. Colamos y reservamos.

En el vaso, ponemos el ajo y las anchoas y picamos 3 segundos, velocidad 7. 

Añadimos el aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Agregamos el brócoli y calentamos 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos el agua y la sal y programamos 10 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Por último, añadimos la pasta y programamos el tiempo de cocción que venga en el paquete, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Una vez que acabe el tiempo, lo volcamos en una fuente, rallamos el queso por encima y mezclamos.

¡Listo para comer!

Puré de verduras

Este es un puré de verduras bastante tradicional, pero muy rico en vitaminas. De muy fácil preparación. Ideal para primero y completar el menú con un plato proteico. Con estos ingredientes obtendrás un sabor delicioso. Aunque queda bastante suave, lo que le da más sabor es el puerro, por lo que podemos prescindir de él si no nos gusta. 

Yo lo utilizo muchas veces para que los niños coman verdura y así aprovechamos también los mayores para alimentarnos bien :) Salen unas seis raciones si lo utilizamos para primer plato.

Ingredientes:

60 gramos de cebolla
250 gramos de patata
250 gramos de zanahoria
30 gramos de apio
45 gramos de puerro
275 gramos de calabacín
30 gramos de aceite
200 gramos de nata para cocinar
150 gramos de agua
Sal al gusto
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes troceados en el vaso y programamos 30 minutos, 95º, velocidad 1.

Una vez acabado el tiempo, trituramos 30 segundos a velocidad 5.

Si se quiere obtener un puré más fino se puede triturar otros 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Tortilla de coliflor

Esta tortilla de coliflor es ideal para comer la verdura de una forma nueva. No es de patatas, pero la estética es realmente la misma. Cuando me animé a hacerla no pensé que iba a quedar tan bien y ya cuando vi que se la comía toda la familia me di cuenta de que había sido un éxito. También es apta para personas que estén siguiendo alguna dieta.

Ingredientes:

1 coliflor (más o menos 1 kilo)
2 dientes de ajo
40 gramos de aceite de oliva
3 huevos medianos
500 gramos de agua para cocer al vapor
Sal al gusto

Preparación:

Cocemos la coliflor en la thermomix (también es posible cocerla en una olla si queremos). Ponemos el agua en el vaso y la coliflor en ramilletes en el varoma. Programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.

Reservamos la coliflor y secamos el vaso. Agregamos el aceite y los dientes de ajo. Trituramos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Agregamos los huevos y la sal y batimos 5 segundos, velocidad 4.

Añadimos la coliflor en el vaso y mezclamos 6 segundos, giro inverso, velocidad 4.

Una vez tengamos la mezcla, en una sartén pequeña con un poco de aceite, la vertemos y esperamos a que se cuaje como cualquier otra tortilla (yo le di la vuelta poniendo un plato encima de la sartén y girándolo, igual que hago con la tortilla de patata)

¡A disfrutar!

Pollo guisado con verduras y patatas

Pollo guisado con guarnición de verduras y patatas. Sano, equilibrado y económico. 

Receta para cuatro personas. Con este plato no necesitarás un primero o entrante.

Ingredientes:

500 gramos de patatas
450 gramos de pollo (yo utilicé pechuga troceada)
100 gramos de cebolla
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
150 gramos de tomate natural triturado
Una pizca de pimentón
50 gramos de aceite
50 gramos de vino blanco
Sal al gusto
Una pizca de nuez moscada
Una hoja de laurel
Una lata pequeña de guisantes (unos 180 gramos)
1 pastilla de caldo de pollo
350 gramos de agua

Preparación:

Ponemos los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón y trituramos 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y el vino y programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1.

Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos el pollo, los guisantes y la zanahoria troceada y programamos 10 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Por último, agregamos las patatas, la hoja de laurel, la pizca de nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y el agua. Programamos 20 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo comprobamos si las patatas están bien hechas, de no ser así, pondremos un par de minutos más.

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos con espinacas es un sabrosísimo plato de cuchara, recomendable para días de frío. Muy completo, sirve de plato único.

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos
1 bote de 800 gramos de espinacas cocidas
2 patatas pequeñas
1 zanahoria
175 gramos de pimiento rojo
75 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
30 gramos de aceite
Sal al gusto
Una pizca de pimentón
Una bandeja de preparado para cocido (unos 75 gramos de morcillo, un trozo de chorizo, tocino, punta de jamón...)
600 gramos de agua

Preparación:

Ponemos el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento troceados en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 5. A continuación sofreímos 5 minutos, 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadimos el resto de los ingredientes, excepto las espinacas; el agua, la sal y el pimentón y programamos 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Por último, agregamos las espinacas y 2 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Si las espinacas son congeladas, mejor añadirlas con los ingredientes anteriores para que se hagan en los 20 minutos de cocción.