Croquetas de otoño con setas

Nada mejor para combatir estos días fresquitos que unos croquetones de setas recién hechos. Los podemos realizar tanto con setas frescas como con las envasadas. Si lo acompañamos de una buena ensalada es un plato muy equilibrado tanto para comida como para cena.

Ingredientes:

Unos 350 gramos de setas
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
180 gramos de harina
850 gramos de leche entera
Un pellizco de nuez moscada
Sal al gusto
2-3 huevos batidos
Pan rallado para rebozar
300 gramos de aceite para freír

Preparación:

Ponemos en el vaso las setas y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Incorporamos 20 gramos de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara. Reservamos.

Añadimos los 30 gramos de aceite restantes, la mantequilla y la cebolla y troceamos 4 segundos, velocidad 5 y rehogamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Agregamos las setas y cocinamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Volcamos en una fuente humedecida con agua y dejamos enfriar varias horas o hacemos la masa de un día para otro.

Formamos croquetas, las rebozamos con huevo, pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir en papel absorbente y servimos. 

Como salen unas 50 croquetas, si no las vamos a comer todas el mismo día, las podemos congelar una vez rebozadas. Tendremos lista una comida para otro día :)

Consomé de espárragos y calabacín

Una buena manera de comer verduras es en consomé, ya seas un gran amante de los vegetales o no. También es muy buena opción para los niños. Queda muy suave de sabor y se puede hacer como primer plato.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
30 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla
600 gramos de calabacín
700 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verdura
Sal al gusto
Una pizca de pimienta negra recién molida
200 de nata para cocinar (se puede sustituir la nata por crema ligera, quesitos...)

Preparación:

Ponemos el aceite y la cebolla troceada en el vaso. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el calabacín y los espárragos en trozos; 4 segundos, velocidad 4 y sofreímos 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Agregamos el agua, la sal, la pastilla de caldo de verdura, la pimienta y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Vertemos la nata y mezclamos 1 minuto, 90º, velocidad 4.

Cuando baje un poco la temperatura, trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.

Sírvelo también con picatostes, ¡buenísimo!

Pasta con atún y tomate

Un plato de pasta muy completo, fácil y rápido de preparar. Una buena solución para la comida o la cena. A los niños les encanta. Esta vez he utilizado fusilli, que es un tipo de pasta con forma helicoidal, pero cualquier tipo de pasta pequeña como los típicos macarrones son ideales para prepara este plato.

Ingredientes:

250 gramos de pasta.

1 cebolla (unos 100 gramos)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 lata de 400 gramos de tomate natural triturado

2 latas de atún

70 gramos de queso rallado

400 gramos de agua

Una cucharadita de orégano

Una pizca de azúcar

Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Troceamos 5 segundos, velocidad 4. Sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 4.

Añadimos el tomate y rehogamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregamos el agua, la sal, el orégano, la pizca de azúcar y el atún y 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Precalentamos el horno a 220º.

Por último, echamos la pasta y programamos el tiempo que ponga en el paquete, 100º, giro inverso, velocidad cuchara. Si se quiere más espeso, colocar el cestillo en vez de el cubilete para facilitar la evaporación.

Tarta de manzana con un toque de canela

Tarta de manzana sencilla y muy ligera (para estar hablando de una tarta), ya que lleva bastante manzana en comparación con el resto de los ingredientes.

Se puede tomar templada o fría, sola o acompañada de una bola de helado.

Ingredientes: 

Para la masa:

70 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
50 gramos de agua

Para la cobertura:

1kilo de manzanas golden (o de cualquier otro tipo de manzana)
30 gramos de azúcar
10 gramos de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Espolvorear con harina o engrasar con mantequilla un molde de unos 22-26 cm. También se puede forrar con papel de horno.

Poner en el vaso la harina, la sal, la mantequilla, la canela y el agua. 20 segundos, velocidad 4.

Luego otros 10 segundos, velocidad 2, giro inverso para que la masa no se quede pegada a las cuchillas.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y colocar en el molde hasta el borde.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos en láminas finas y colocarlas en forma de abanico sobre la masa. Espolvorear con azúcar y poner algún pedacito de mantequilla repartido por encima.

Hornear durante 30-35 minutos.

A pesar de todos los pasos a realizar es una tarta muy sencilla. No hace falta que nos quede la masa colocada a la perfección ni la manzana con una forma estupenda. Sale igual de rica :)

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Carne en salsa con un toque de soja y champiñones

Si a la carne en salsa, que es un clásico en todas las cocinas españolas, le añadimos una pizca de salsa de soja, tendremos un plato exquisito con un toque oriental. Que no se asusten los reticentes a la soja porque combinada con la nata no tiene un sabor puro y no queda fuerte. Ideal para mojar pan :)

Ingredientes:

350 de carne para guisar (ternera o cerdo)
1 cebolla
1 diente de ajo
35 gramos de aceite de oliva
200 de champiñones (pueden ser frescos o de lata)
250 de nata líquida para cocinar
1 cucharada grande de salsa de soja
Sal al gusto
Una pizca de pimienta

Preparación:

Ponemos la cebolla, el diente de ajo y el aceite en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Rehogamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Salpimentamos la carne y la sofreímos 5 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadimos los champiñones y 10 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos un poco de sal (con cuidado porque la soja ya está salada), la nata y la salsa de soja. Programamos 10 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

¡Listo!

Fideuá de verduras

Para cocinar este sabroso plato he utilizado el típico paquete de fideuá que venden en todos los supermercados. También se puede utilizar fideos gordos o gurullos (pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en muchas de las recetas de Almería, Granada, Jaén y Murcia).

Ingredientes:

350 gramos de fideuá

500 gramos de agua

200 gramos de tomate triturado 

125 gramos de pimiento rojo

125 gramos de pimiento verde

100 de calabacín

100 de cebolla

4-5 ramitas de perejil fresco (si no se tiene fresco, sirve media cucharita de perejil seco)

100 gramos de zanahoria

1 diente de ajo

50 gramos de aceite de oliva

Sal al gusto

Una pizca de pimienta negra recién molida

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, el perejil, la zanahoria, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta negra y troceamos 8 segundos, velocidad cinco (si se quieren dejar los trozos más grandes, 4 segundos, velocidad 5). Rehogamos 10 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorporamos el agua y calentamos 3 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Por último, agregamos la fideuá y removemos con la espátula. Programamos el tiempo que indique el paquete, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Servir reciente. 

Crema de coliflor

Sencillísima crema ideal para entrante. A las personas (niños y mayores) reticentes a comer coliflor les encantará. 

Ingredientes:

1 coliflor (750 gramos aproximadamente)

100 gramos de cebolleta (también se puede utilizar cebolla)

30 gramos de aceite

200 gramos de leche evaporada (si se quiere aún más ligera se puede utilizar leche desnatada. También sale deliciosa con nata para cocinar o quesitos)

800 gramos de agua

Sal al gusto

Preparación:

Ponemos el aceite y la cebolleta en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Incorporar la coliflor, el agua y la sal. Cocinar 30 minutos, varoma, velocidad 1.

Cuando baje la temperatura a 80º, triturar a velocidad progresiva 5-7-10 durante 1 minuto.

Por último, agregar la leche evaporada y cocinar 2 minutos, 90º, velocidad 3.

Lentejas estofadas con calabaza y chorizo

Las deliciosas lentejas de toda la vida no pueden faltar cada semana en mi mesa. Esta vez las he cocinado estofadas con calabaza y chorizo como ingrediente principal, pero se pueden cambiar o incluir las verduras según se prefiera. 

Ingredientes:

175 gramos de zanahoria en trozos
1 tomate partido en dos
100 gramos de tocino
100 gramos de chorizo en rodajas
200 gramos de calabaza en trozos
350 de lentejas (he utilizado lenteja pardina)
Medio pimiento verde (unos 100 gramos)
50 gramos de aceite de oliva
Sal al gusto
Una cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 cebolla (50-100 gramos)
1 hoja de laurel
950 de agua

Preparación:

Es necesario poner las lentejas en remojo un mínimo de dos horas, si no tardarán demasiado tiempo en hacerse.

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y el aceite y trituramos 8 segundos, velocidad 5 (si se quiere que no quede tan deshecho, 4 segundos, velocidad 5).

Añadir el resto de los ingredientes y programar la thermomix 40 minutos, temperatura 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

¡Listas para comer!

Arroz con conejo

Receta clásica, muy completa, sencilla y deliciosa. Gustará tanto a los mayores como a los peques de la casa. Hacía muchísimo tiempo que no cocinaba conejo y debo confesar que nunca lo había hecho con arroz, así que me animé a probarlo en la thermomix y la verdad que ya he repetido unas cuantas veces.

Ingredientes:

Un conejo troceado y limpio (si se tiene medio también sale bien)

350 gramos de arroz redondo

700 gramos de agua

100 gramos de vino blanco

200 gramos de tomate triturado

Una pizca de nuez moscada

Una hoja de laurel

Sal al gusto

Una pizca de pimienta

Una ñora (opcional)

70 gramos de aceite de oliva

50 gramos de cebolla

100 gramos de pimiento verde en trozos

100 gramos de pimiento rojo en trozos

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, la ñora sin semillas (introducir en agua un par de horas antes para ablandarla), el pimiento verde, el pimiento rojo y trituramos 6 segundos velocidad 4. Echamos el aceite y programamos 5 minutos, 120º, velocidad 1.

Añadimos el conejo (previamente salpimentado), la pizca de nuez moscada y la hoja de laurel y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el tomate y 5 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara; preferiblemente sin cubilete para facilitar la evaporación.

Ponemos el agua y la sal y 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara para calentar el agua.

Añadimos el arroz y 14 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

Lo dejamos reposar unos cuantos minutos y listo para comer.

Pollo con aceitunas verdes

Una original manera de comer pollo, todo el sabor del pollo con un toque diferente. Muy jugoso. Además es muy sencillo de preparar y se cocina en un momento. A nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

700 gramos de pechuga de pollo troceada
40 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate triturado
50 gramos de vino blanco
Sal al gusto
Una pizca de pimienta negra molida
150 gramos de aceitunas verdes sin hueso
Media cucharadita de albahaca

Preparación:

Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite y troceamos 6 segundos, velocidad 5. Rehogamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el vino, el tomate, la sal, la pimienta y el pollo y cocinamos 20 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregamos las aceitunas verdes y la albahaca y programamos 5 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Brócoli con besamel de calabacín

A priori puede parecer que no haya muchos amantes del brócoli, pero tanto si te encanta como si no te hace mucha gracia, esta es una muy buena forma de comerlo. La besamel de calabacín le da un toque muy sabroso y consigue que se fundan ambos sabores. 

Ingredientes:

50 gramos de queso parmesano (puede comprarse queso ya rallado o pulverizar el parmesano en la thermomix)
500-550 gramos de brócoli (ya limpio)
1 litro de agua
100 gramos de tomate natural mezclado con una cucharadita de orégano y sal
500 gramos de calabacín
20 gramos de aceite
50 gramos de cebolla
200 gramos de leche
4 quesitos
Una pizca de pimienta
Una pizca de nuez moscada
Sal al gusto

Preparación:

Encendemos el horno a 180º.

Cortar el brócoli en trocitos y repartir entre el recipiente y la bandeja varoma.

Llenar el vaso con un litro de agua y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Vaciamos el vaso y añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos el calabacín y la cebolla en trozos y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1,5.

Incorporamos la leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal y 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Por último, los quesitos y 20 segundos a velocidad 5. 

Cuando esté montado con la besamel por encima, añadimos el tomate natural repartiéndolo por toda la superficie.

Meter en el horno durante diez o quince minutos a 180º

Rico, sano y con pocas calorías, ya que para la besamel hemos utilizado calabacín.

Gazpacho (con o sin pepino)

Porque el gazpacho no es sólo para el verano. Una buena forma de tomar vegetales con todas sus propiedades. Esta versión la he hecho sin pepino, aunque si se desea se puede añadir fácilmente.

Ingredientes:

100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
75 gramos de cebolla o cebolleta
De 1 a 3 dientes de ajo dependiendo de lo fuerte que nos guste
30 gramos de vinagre
50 gramos de aceite de oliva
Sal al gusto
500 de agua (se puede añadir más o menos agua según lo queramos de espeso)
1 kilo de tomates (pueden ser enteros o se puede utilizar tomate natural en conserva)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua, y programar 30 segundos a velocidad 5.

Programamos de nuevo 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el agua y 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Si se quiere añadir pepino, incorporaremos 75 gramos de pepino parcialmente pelado junto al resto de ingredientes.

Merluza con patatas y salsa de tomate

Riquísimo plato de pescado que podremos preparar tanto para niños como para mayores. Ideal para la hora de comer y la hora de cenar. Muy equilibrado. Yo lo he preparado con merluza, pero serviría cualquier otro tipo de pescado blanco.

Ingredientes:

600 gramos de patatas
4-6 filetes o rodajas de merluza (dependerá del tamaño)
30 gramos de aceite de oliva
150 gramos de cebolla
1 bandeja pequeña de ajetes
100 gramos de zanahoria
50 gramos de vino blanco
1 bote de tomate natural triturado de 400 gramos
Pimienta negra (media cucharadita)
1 cucharada de sal (al gusto)
100 gramos de agua

Preparación:

Se ponen las patatas en trozos de dos o tres centímetros en el recipiente varoma. El pescado en la bandeja, previamente untada con aceite, y sazonar ambos con sal. Reservar el varoma.

Añadir en el vaso la cebolla, la zanahoria, los ajetes, el aceite de oliva, el bote de tomate, el vino blanco, el agua, la pimienta y la sal. Triturar 15 segundos a velocidad 5. Si se quieren dejar los trozos más grandes trituraremos 5 segundos a velocidad 5.

Situar el varoma (sin la bandeja) en su posición y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.

Colocar la bandeja de varoma y nuevamente 15 minutos, varoma, velocidad 1.

¡Servir la merluza con las patatas y la salsa de tomate!